GASTRONOMIE
Bernie & Vincent
une certaine idée du goût
La table gourmande de Oeyreluy, près de Dax, tenue par le couple Stafrach, propose une cuisine raffinée et conviviale.
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![Capture d’écran 2022-07-25 à 12.23.28](http://orpi40.immo/wp-content/uploads/2022/07/Capture-décran-2022-07-25-à-12.23.28.png)
Quand on lui demande ce qu’il retient de son parcours jusqu’ici qui l’a vu passer par le Château de Brindos à Anglet, la Villa Ilbarritz à Bidart, ou encore L’Instant à Biarritz, Vincent Stafrach n’a qu’un nom à la bouche : Didier Oudill, le chef doublement étoilé de feu Pain, Adour et fantaisie, à Grenade-sur-l’Adour, qui lui a « tout appris » pendant les trois ans à ses côtés. L’authenticité du travail bien fait, la précision, la rigueur, la passion, les produits bruts, frais et issus de circuits courts, l’audace aussi.
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Ravioles crevettes coriandre mangue
La cuisine que le Maître restaurateur propose depuis trois ans à Oeyreluy est dans cette continuité. Avec sa femme Bernie qui officie en salle, ce chef d’origine basque a eu un coup de coeur pour la jolie bâtisse de ce village landais et sa trentaine de couverts, après avoir tenu son premier restaurant à Orthez, une grosse structure avec quatre fois plus de convives.
En plus petit comité, il peut ici s’en donner à coeur joie avec ses nouveaux plats découvertes pour une carte qu’il change tous les deux mois. En ce début d’été, les papilles s’excitent devant les ravioles de crevettes sauvages / coriandre / mangue et bisque légère, le mariage merlu et couteaux / vinaigrette de chorizo et citrons confits, wakamés et pousses de soja aux sésame, ou les pieds de cochon “Ibaïama” en croustillant / millefeuille de pommes de terre / piquillos, ketchup de cerises noires.
Preuve de leur succès grandissant, en téléphonant pour réserver un soir de week-end, Bernie&Vincent affichent souvent déjà complet quelques jours à l’avance. •
![Capture d’écran 2022-07-25 à 12.30.16](http://orpi40.immo/wp-content/uploads/2022/07/Capture-décran-2022-07-25-à-12.30.16.png)
![Capture d’écran 2022-07-25 à 12.30.25](http://orpi40.immo/wp-content/uploads/2022/07/Capture-décran-2022-07-25-à-12.30.25.png)
![Capture d’écran 2022-07-25 à 12.36.35](http://orpi40.immo/wp-content/uploads/2022/07/Capture-décran-2022-07-25-à-12.36.35.png)
![Capture d’écran 2022-07-25 à 12.36.53](http://orpi40.immo/wp-content/uploads/2022/07/Capture-décran-2022-07-25-à-12.36.53.png)